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Branner

L’utilisation d’un four à bois pour cuire des pizzas offre des saveurs inégalées et une expérience culinaire authentique. La cuisson dans un tel four est différente de celle dans un four électrique ou à gaz. Cet article explique comment enfourner correctement une pizza dans un four à bois pour obtenir des résultats optimaux.

Préparation du four à bois

Allumage et entretien des braises

La première étape dans la préparation d’une pizza consiste à allumer le feu dans le four à bois. Utilisez du bois sec et non traité pour éviter toute substance chimique indésirable dans votre cuisson. Allumez le feu au centre du foyer en construisant une petite pyramide avec des morceaux de bois plus fins en bas et des bûches plus épaisses au sommet.

  • Aération adéquate : assurez-vous que l’air circule bien pour maintenir les flammes vivantes.
  • Tisonnage régulier : déplacez régulièrement les braises pour garder une température homogène.

Atteindre la bonne température

Une fois le feu bien établi, il faut attendre que les braises se forment et que la température atteigne environ 450 °C. Cela peut prendre entre 15 et 20 minutes pour le Branner. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la température interne du four ou le thermomètre du four branner.

Préparation de la pizza

Assemblage des ingrédients

Étalez la pâte sur une surface farinée. Assurez-vous que la pâte ne colle pas à la surface et glisse facilement.

Utilisation de la pelle à pizza

Farinez légèrement la pelle pour empêcher la pâte de coller. Placez la pizza préparée au bord de la pelle. Secouez-la doucement pour vérifier qu’elle se déplace librement. Si elle colle, ajoutez un peu de farine sous la pâte.

Enfournement de la pizza

Techniques pour transférer la pizza

Lorsque la pelle est prête, insérez-la dans le four. Inclinez légèrement l’avant de la pelle et secouez délicatement pour faire glisser la pizza sur les braises chaudes. Faites attention à ne pas laisser tomber la pizza trop rapidement pour éviter de casser la pâte.

Pour des transferts réussis :

  • Gardez un mouvement fluide et contrôlé.
  • Assurez-vous que la pizza se décale doucement sans accrocher.

Retrait de la pizza

Utilisation de la pelle pour retirer la pizza

Une fois cuite, utilisez à nouveau la pelle pour sortir la pizza. Insérez-la sous la pizza, et soulevez-la doucement hors du four. Placez-la ensuite sur une planche à découper ou un plateau.

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